Comidas sencillas, rápidas, saludables y deliciosas: mi plato vegetal estando de vacaciones. No nos lleva ni 15 minutos hacer la compra y otros 15 minutos para preparar todo esto. Ensalada de hojas verdes al fondo, con lentejas (las compramos hechas), maíz dulce, tomate, calabacín salteado con agua y hierbas (venía en bote, un sazonador de ensaladas: perejil, ajo, cebollino…) y unos trozos de burgers vegetales (que se encuentran en muchos supermercados; de varios sabores, de zanahorias, de alcachofas, con algas…).

También abrimos unos botes de espárragos, setas, aceitunas verdes y aguacate en láminas. Mis amores comieron todo esto acompañado con arroz. También podría ser pasta, quinoa, trigo sarraceno… Comimos un poco de crema de cacahuete y de postres frutas variadas congeladas, pasas y algunos frutos secos.

¿Habéis visto el plato vegetal de mi libro? Ahí explico cómo se ve un plato vegetal, vegano, equilibrado, saludable y delicioso. Mi hijo se ha hecho vegano, con Beta Editorial.

Mediterráneo, Empordà.

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