Existeixen “imitacions” i recreacions de tots els plats tradicionals en la cuina vegana. Si busqueu per internet amb les paraules “vegan” (‘vegà’ en anglès) i a continuació el nom d’un plat que us agradi, trobareu receptes que substitueixen els ingredients que són d’origen animal per aquells únicament d’origen vegetal, obtenint un plat completament vegà. Existeixen al mercat molts aliments que substitueixen la carn, la llet de vaca, els ous, el formatge i que són completament vegans. Per posar alguns exemples, podeu trobar receptes de lasanya, estofat, mandonguilles, hamburgueses totes veganes, en què la llet se substitueix per llets vegetals, el formatge sol estar fet a base de fruits secs. En la cuina crudivegana també: no només els ingredients són vegans, sinó que són frescos i no han patit cap mena de cocció. Trobem pastissos, pans, formatges, salses completament crudiveganes.

raw tacosAvui vull compartir amb vosaltres una de les meves últimes receptes crudiveganes inspirada en una recepta mexicana que són els tacos. Els tacos són tortillas fetes generalment de blat de moro que es farceixen normalment amb carn i guisats i que s’enrotllen per ser menjats amb les mans. Per convertir aquesta recepta en crudivegana hem de buscar alguna cosa que serveixi com a tortilla o embolcall i fer un farcit que imiti aquells guisats que porten unes espècies determinades i que aconsegueixi també una textura característica.

Un embolcall molt típic que es fa servir són fulles d’enciam. Són facilíssimes de preparar, només tallar-les i rentar-les. Aguanten molt bé els farcits i ser enrotllades. Com a farcit, per aconseguir la textura adequada, podríem pensar en verdures talladetes a dauets o bé ratllades, també en fruits secs a trossets, alguns ingredients més gomosos com podrien ser els tomàquets deshidratats i els dàtils (que alhora hi donarien un toc dolç-salat boníssim).

La recepta d’avui, però, és improvisada amb els ingredients que en aquell moment tenia a la cuina, havent-me inspirat en una altra recepta de raw tacos amb un toc més mexicà, que ja tinc ganes de provar, tastar i compartir amb vosaltres un altre dia. Us ho comento perquè veieu que, com sempre, les receptes són idees; cadascú després se la fa seva en funció del que tingueu a mà i dels gustos i preferències. Aquí teniu la meva recepta de raw tacos:

Raw tacos amb salsa de caqui
(per a 6 tacos grossos, per a 1 persona com a plat únic crudivegà)

Ingredients per a l’embolcall
Fulles d’enciam grosses, per exemple les fulles d’un enciam llarg

Ingredients per al farcit
1 carbassó
2 pastanagues
1 pebrot vermell
1 tros de porro
1 grapat de panses

Ingredients per a la salsa
1 caqui gros
1 cta vinagre de sidra de poma
Suc de ½ llimona
1 cta sal de l’Himalaia
Espècies al gust*
Herbes de Provença
*D’espècies he fet servir una mescla per a tagine que tenim gràcies a un bon regal que ens han fet.

Procediment per al farcit
Pelem el carbassó (o si és organic, en deixem la pell) i ratllem tots els ingredients. Jo estic molt feliç amb una adquisició recent, una ratlladora Moulinex elèctrica dels anys 70 amb tres accessoris diferents: un ratlla, l’altre talla a làmines i l’altre ratlla però més fi, en forma de fideus (per fer els fideus de carbassó i pastanaga). Avui he fet servir l’accessori que ratlla i en un moment tenia totes les verdures ratlladetes.

Procediment per a la salsa
Posem tots els ingredients en el got de la batedora (el caqui sense pell i vigilant que no hi hagi pinyols) i es bat.
Es barreja bé la salsa amb el farcit.
Es renten les fulles d’enciam, conservant-les senceres, i es farceixen amb la mescla anterior, com veieu a la fotografia. Després, per menjar-ho s’enrotllen una mica i es mengen com tacos o crepes.

vit i min raw tacosUnes 280 calories, amb 7 grams i mig de proteïna amb un bon equilibri i quantitat de tots els aminoàcids, veieu quantes vitamines i minerals obtenim en la imatge i 301 mg d’omega 3.

Un altre cop he triat el caqui, com ja vaig fer aquí i aquí perquè dóna un sabor i una dolçor molt característica i perquè és una de les fruites estrella de la tardor.

I per acabar una mica més sobre la importància de menjar verd, fulles verdes. Ho he anat comentant a les diverses entrades i ho repeteixo. Les fulles verdes són les que ens proporcionen els minerals i vitamines necessaris per a un funcionament òptim de l’organisme. Així que s’han de consumir cada dia, en amanides, com a embolcalls (a tacos, burritos i crepes) i en batuts verds. Parlem una mica més sobre les propietats.

Els vegetals de fulla verda són una de les fonts més barates d’obtenir tots els nutrients que l’organisme necessita. Són baixos en greix, alts en fibra i rics en àcid fòlic, vitamina C, potassi i magnesi, fitonutrients, com luteïna, beta-criptoxantina, zeaxantina i betacarotè. Aquests nutrients trobats a les fulles verdes redueixen el risc de càncer i de problemes cardiovasculars.

L’alta concentració de magnesi i el baix índex glicèmic, fan que els vegetals de fulla verda siguin valuosos per a persones amb diabetis tipus 2. L’alt contingut de vitamina K és important per a la producció d’osteocalcina, la proteïna essencial per a la salut òssia.

També són font important de ferro i calci. Els espinacs i les bledes no es consideren bones fonts de calci perquè contenen àcid oxàlic que interfereix en l’absorció. El betacarotè, que es converteix en vitamina A, millora el sistema immunològic. Una inadequada ingesta de vitamina A pot provocar problemes visuals i ceguesa.

Alguns estudis suggereixen que la luteïna i la zeaxantina ajuden a reduir el risc de certs tipus de càncer, com el de pit i el de pulmons, i pot contribuir a prevenir problemes cardíacs i accidents vasculars.

Els carotenoides i flavonoides són poderosos antioxidants amb propietats anticancerígenes. Un estudi suec indica que menjar 3 ó més racions a la setmana de vegetals de fulla verda redueix significativament el risc de càncer d’estómac, el quart càncer més freqüent del món. També del càncer de pit i de pell.

Espero que compartiu a la zona de comentaris com us han quedat els vostres raw tacos, si teniu idees per a un farcit o uns embolcalls diferents. Se’n poden fer moltes variacions!

Entrades relacionades
Altres receptes crudiveganes

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *