salsa de pastanagaLa cuina crudivegana té amagades unes quantes sorpreses, una d’elles les salses que podem afegir a les amanides i plats com els fideus o espaguetis crudivegans. Fer plats deliciosos i saborosos és una de les claus de l’èxit d’alimentar-se d’aquesta manera.

Per trobar les que ens agradin més s’ha d’experimentar una mica, amb diferents vegetals, fruites, herbes, espècies i altres condiments. Anar provant mescles, tastant-les i escollint quina ens agrada, quina no i quina ens apassiona. Jo ja estic trobant les meves favorites.

Un objectiu és fer que aquestes salses o dips siguin baixes en greix, perquè és aquesta l’aproximació d’alimentació crudivegana que estic transmetent en aquestes entrades. Això vol dir que no farem servir com a norma general ni oli, ni fruits secs, ni llavors, ni alvocat. Perquè d’això és del que pequen molts crudivegans o persones que volen menjar més cru: acaben menjant molt de greix, entre 40 i 60% moltes vegades (com us deia en una altra entrada, podeu analitzar el que mengeu en un dia amb aquesta eina i veureu els percentatges de carbohidrats, proteïnes i greixos que esteu ingerint, així com de vitamines, minerals… i potser quedareu ben sorpresos).

El greix és molt important per a la salut, però segons els estudis que avalen aquesta alimentació crudivegana baixa en greix, només és adequat que formi aproximadament un 10% de les calories diàries. Així que hi ha lloc per alguns bons greixos de qualitat, alvocat, fruits secs i llavors, però no cada dia. Per tant, hem de trobar salses i dips sense greix que ens encantin i que puguem assaborir cada dia. Recordem que segons aquests estudis el greix fa que el sucre es quedi atrapat al torrent sanguini, la qual cosa provoca diabetis i càndida entre altres.

Com he dit, heu d’experimentar per trobar els sabors que us encaixen perfectament. Altres persones poden fer recomanacions, però cadascú té les teves preferències individuals. Una part de la diversió d’aquesta alimentació és el redespertar de la llengua als gustos i sensacions i a la diversitat de fruites, verdures i herbes fresques.

De salses i dips n’hi ha bàsicament de tres tipus: dolces, salades i greixoses. Totes poden compartir la majoria d’ingredients i cadascuna té un ingredient principal. En realitat, el que varia és que les dolces tenen com a mínim un ingredient que és fruita, les salades són bàsicament verdures (i el resultat no és dolç) i les greixoses porten algun ingredient dels que he comentat que són alts en greix. Amb aquesta classificació és fàcil anar triant què volem en cada moment, per gust i per necessitats. Les greixoses seran les que consumirem més esporàdicament però sí quan necessitem la nostra dosi de greix. I les altres les anirem consumint sense restriccions depenent de si la nostra llengua, emoció, estat, cervell ens demana dolç o salat. Les dolces, com porten fruita, també són més calòriques, cosa que és important atenir en compte per aconseguir els requeriments nutricionals diaris (recordem que és fàcil menjar massa poc en aquest tipus d’alimentació).

Les salses dolces porten una fruita com a mínim. Durant aquest temps n’he fet diverses i les fruites que he provat i tastat són les següents: caqui, dàtils, poma, préssec, figues, plàtan, mango, pera, pruna. Us puc dir quines han estat les meves favorites i el perquè però recordeu que només serà la meva opinió basada en els meus gustos personals. Vosaltres heu de tastar-les i experimentar a la vostra manera.

La de caqui, ara que és tardor, és una de les meves favorites. El caqui hi dóna una dolçor molt bona i la textura també queda com a mi m’agrada, força cremosa. Com el caqui és molt sucós, no necessita afegir-hi aigua per aconseguir batre els ingredients i que quedi una consistència cremosa que sigui fàcil de mesclar amb l’amanida o amb les verdures que vulguem.

La de dàtils és una altra preferida, ja que només amb 3 o 4 dàtils afegits a altres ingredients (que a continuació també diré) s’aconsegueix també una salsa ben cremosa i dolça. A més els dàtils, que es guarden fàcilment, ens poden salvar d’algun àpat quan no tinguem gaires ingredients al nostre abast.

La pera, el préssec i el mango són fruites que funcionen de manera similar, ja que tenen una textura i quantitat de líquid semblants. La salsa que s’obté també és cremosa i amb el gust característic d’aquestes fruites. Com també són fruites sucoses, no cal afegir més aigua. Per al meu gust, quan era finals d’estiu, el préssec em semblava una bona opció, per ser fruita de temporada. Ara han arribat més varietats de pera i és més idoni menjar-ne. La de tipus conferència, per mi, és la més sucosa i agradable. El mango és una fruita que té molt èxit en les receptes crudiveganes internacionals, però en la nostra cultura no és una fruita tan comuna i, en ser importada, és força cara. He tastat la salsa feta amb mango, per aquesta fama internacional que té, però no és una opció que triaré gaires vegades més. A més, el sabor del mango és exòtic, però jo me’n canso aviat.

La de pruna (vaig posar-hi prunes grogues) agradarà als qui busqueu acabats àcids. Per això, no és de les meves favorites, perquè quan es tracta de salses per amanides o altres verdures, l’acabat àcid no és el que em crida més. Un altre ingredient que s’hi posa en moltes receptes de salses i dips és la llimona, però s’ha d’anar amb compte pel mateix motiu: el toc d’acidesa.

salsa de figuesLes figues han donat una salsa bastant interessant, amb toc dolç i àcid alhora i amb un color vermell intens una mica porpra molt viu i molt bonic.

Les salses en què hi vaig posar poma o plàtan per mi van ser fracassos. La poma va donar una textura com trencada a la salsa, cosa que no em va semblar agradable ni apetitosa. El plàtan potser pensareu que és un ingredient força estrany per a una salsa i per afegir a amanides i verdures. Jo també vaig pensar el mateix però fent recerca per receptes crudiveganes internacionals en vaig trobar autèntics amants i valoracions molt bones. Així que vaig fer-ne una, però finalment el resultat no em va agradar. El sabor del plàtan barrejat amb altres ingredients (com herbes) i barrejat amb plats com una amanida no em va acabar de quadrar. Pot ser que hi doni un altre oportunitat, però fins ara la salsa de plàtan és la menys desitjada per mi.

Remeneu i trieu, mescleu i tasteu, i trobareu aquelles que més us agraden. Aquelles són les que anireu consumint amb més regularitat, cosa que també us farà estalviar temps ja que anireu al gra del que necessiteu comprar i un cop a la cuina posar els ingredients i batre serà un moment.

Les salses i dips salats tenen un ingredient principal o un parell, que són els que donaran el sabor predominant i que són verdures, vegetals o hortalisses. Les més utilitzades són: els tomàquets, el pebrot vermell, el carbassó, les pastanagues i l’api. Per exemple, el carbassó és una de les verdures amb què se substitueixen els cigrons a l’hora de fer un hummus crudivegà. Els tomàquets formen part de moltes receptes de salses tant salades com dolces, ja que són sucosos i alhora carnosos i combinen bé amb verdures i fruites semiàcides i fruites greixoses com l’alvocat. Així que és un ingredient molt versàtil i que combina molt bé. El pebrot vermell és fàcil d’emprar per donar el seu gust característic. I les pastanagues donen un toc dolç, però diferent a la fruita. Compte però perquè les pastanagues són verdures d’arrel i com a tals, crues, poden ser més indigestes. Amb una pastanaga per ració hi ha prou. L’api és molt estimat en la cuina crudivegana perquè, com les fulles verdes, combina bé amb tot i perquè aporta, a banda de molts nutrients interessants, un toc salat natural que moltes vegades ve de gust.

salsa de pebrot i ametllaLes salses i dips greixosos contenen algun fruit sec, com ametlles, anacards, nous; llavors, com pipes de gira-sol, de carbassa, sèsam, chia; o alguna fruita greixosa com l’alvocat. Les salses greixoses tenen una textura cremosa i densa, que va de la mà amb el que volem aconseguir: l’aportació de greixos saludables al nostre organisme. Els fruits secs i llavors cal que estiguin en remull prèviament, per activar les seves propietats beneficioses i perquè, a més, el resultat a l’hora de batre els ingredients amb els fruits secs prèviament remullats és molt millor.

Fins ara, he comentat els ingredients principals que les salses i dips contenen i ara escriuré un llistat amb tots els ingredients que es combinen amb aquests per obtenir la salsa o dip. Els triarem en funció dels nostres gustos, de les combinacions que més ens semblen pertinents, del resultat de la salsa considerant el plat amb que volem mesclar-la i de la simplicitat o la complexitat buscada:
-suc de llimona, de taronja o d’aranja
-vinagre de sidra de poma
-api
-all
-ceba, porro
-llevat de cervesa o llevat nutricional
-herbes
-espècies
-mostassa en gra, en pols o en crema
-miso
-tamari/shoyu
-sal de l’Himalaia o marina

Per fer una salsa o dip i aconseguir la millor consistència, és millor començar amb els ingredients secs i anar afegint gradualment els humits. D’aquesta manera podem aconseguir salses o dips cremosos i espesos o més líquids, perquè si cal, sempre som a temps d’afegir una mica d’aigua o suc.

Per veure un exemple de salsa, vaig compartir amb vosaltres la salsa de caqui la qual seria una salsa dolça i per fer-la vaig escollir tomàquets, vinagre de sidra de poma i espècies variades. És força senzilla, però la combinació és deliciosa. Això mateix substituint els caquis per una altra de les fruites citades, ja seria una altra versió. Però encara més diferent si també anem canviant els ingredients «secundaris». Per exemple, la salsa de dàtils que m’encanta porta dàtils, tomàquets, all, suc de llimona o vinagre de sidra de poma i espècies.

Per acabar comparteixo els ingredients d’una salsa de cada, que no són de la meva invenció però així teniu algun exemple més i alguna recepta més a seguir. Totes són per a 1 persona (t = tassa, cda = cullerada, cta = culleradeta) i només cal batre tots els ingredients:

Salsa de curry dolç – salsa dolça
3-4 taronges petites
1-2 t tomàquets madurs
alfàbrega, salvia i farigola fresques
1 cda cúrcuma
1 cda curry
1 pessic de comí

Salsa de carbassó i alfàbrega cremosa – salsa salada
1 carbassó
1 gra d’all
2 cda suc de llimona
3 cda de llevat nutricional
¼ t d’alfàbrega fresca
½ t d’aigua (o la que es necessiti)
sal de l’Himalaia i pebre

Salsa de pebrot i anacards – salsa greixosa
4 cda d’anacards
1 cda tamari
1 cta vinagre sidra poma
1 gra d’all
1 pebrot vermell (o ½ pebrot i ½ tomàquet)
¼ cta chili
¼ cta parpika fumat
1-2 cta llevat nutricional
½ tassa aigua

Espero que us animeu a experimentar, tastar i comentar! M’encantarà conèixer noves salses, noves combinacions, si són pensades per vosaltres i compartides amb tots nosaltres.

Entrades relacionades
Altres receptes crudiveganes

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *