Tag: assessorament

el repte dels batuts verds

Ja ho deia en la importància del verd que hem de començar ja a incorporar fulles verdes en els nostres àpats. En aquest post parlava de la importància, de com incorporar-les en esmorzars, dinars i sopars, en quins formats, i us feia un anàlisi nutricional del que suposa consumir ½ kilo de fulla verda (com per exemple, d’enciam) cada dia.

batut verd de pera xirimoia i enciam

Us he parlat dels batuts verds (green smoothies a la literatura anglosaxona) i de les amanides batudes (blended salads). Un dels motius de consumir aquests batuts i amanides batudes és perquè és una manera d’incorporar moltes fulles verdes en un àpat. Per menjar una amanida amb gran quantitat de fulles verdes cal estona i ganes de mastegar. En un batut hi posem un manat, dos, tres o els que vulguem de fulla verda, batem amb altres fruites o verdures a elecció, i ens ho bevem. Deliciós i una aportació d’una bona dosi de verd. D’aquesta manera no és gens difícil prendre’s el mig kilo de fulla verda al dia. Comencem amb un batut verd per esmorzar i acabem amb una blended salad per sopar.

I com que tot està inventat, buscant per altres blogs, webs i instagrams, he trobat dues coachs nutricionals que fan el repte dels no-sé-quants-dies de batuts verds. Vull dir que els dies els trieu vosaltres. Pot ser un dia de tot batuts verds, set, vint-i-un, vint-i-vuit… Si voleu inspirar-vos més encara només cal que busqueu a Youtube o a Instagram a la Tanny Raw @tannyraw o l’Erin Volentine @southernfruity (totes dues en anglès). I moltes més que hi ha per les xarxes. Els hashtags que es fan servir per aquests reptes de batuts verds són #tannyrawgs #tannyrawgscleanse #greensmoothiechallenge #greensmoothiecleanse entre d’altres.

El que jo he estat fent és, (more…)

la importància del verd

batut de plàtan dàtils i enciamSabem que és important menjar amanides i fruita fresca. El perquè moltes vegades no el tenim tan clar. Durant aquestes entrades sobre crudiveganisme i alimentació viva hem anat veient moltes coses molt interessants. Avui us mostraré gràficament perquè és important consumir fulles verdes.

perfil nutricional 1 enciamMireu el que és consumir solament un enciam dels grossos (un enciam llarg o romana, de més o menys mig kilo de pes). De calories en té poquíssimes, només unes 100. Però la resta de contingut nutricional és excepcional. Té 8 grams de proteïnes amb un perfil d’aminoàcids força complet. De greix també en té, desglossat en 700 mg d’omega 3 i 300 mg d’omega 6, cosa que significa una molt bona ràtio entre omegues i una quantitat molt interessant d’omega 3 (molts experts parlen de suplementar amb 500 mg diaris). Pel que fa carbohidrats, més de la meitat d’aquests són fibra, amb un total de 13 grams; es parla d’un consum adequat de 25 grams de fibra al dia per a les dones, encara que realment es necessita almenys el doble. I pel que fa micronutrients, tenim 1091% de vitamina A, 250% de vitamina C, 802% de vitamina K, 213% d’àcid fòlic, 21% de calci, 34% de ferro, 44% de potassi, 49% de manganès… Estem parlant d’un enciam! A la imatge podeu veure amb més detall tot això.

Però ara és quan molts ja esteu pensant, «sí, però no mengem un enciam al dia!». (more…)

salsa de trawmàquet

Dos anys i mig enrere compartia amb vosaltres una salsa de tomàquet exprés, que era molt ràpida de preparar: triturant els ingredients en una processadora d’aliments i després fent xuc-xuc a foc lent una estoneta.

Foc lent? Ara em pregunto el perquè. En immergir-me el món que ens ofereix la cuina crudivegana i viva, sense fogons, sense coccions, he descobert infinitat de salses, vinagretes, plats, postres que només requereixen una bona combinació d’ingredients i ja estan preparats per consumir. Precisament les salses són molt importants en aquesta cuina ja que són el que donen el sabor interessant, original i deliciós als plats. Ja he anat compartint algunes receptes de salses crudiveganes, especialment l’entrada de salses i dips crudivegans amb un recull de les bases per fer tot de salses i dips salats, dolços, especiats, aromàtics, més densos, més lleugers… i la salsa de caqui i la meva salsa favorita fins ara.

Per què perdre nutrients en la cocció, i temps! Per fer una salsa de tomàquet, què creieu que necessitem? Pensem el que porta una salsa de tomàquet tradicional i anem adaptant-la en salsa de trawmàquet crudivegana. Tomàquet, ceba o porro, potser pebrot vermell, all, oli d’oliva. La meva salsa exprés portava també nous i herbes diverses com fonoll, orenga… Tots aquests ingredients triturats fan una salsa de tomàquet, que es pot afegir a allò que hàgiu cuinat (si és que és un plat cuit) i la salsa ja s’escalfarà en barrejar-la.

Hi podem fer alguns afegits a aquesta salsa de trawmàquet per fer-la encara més original i deliciosa. (more…)

salsa, dip, sopa, batut, farcit!

La recepta que comparteixo amb vosaltres és de moment una de les meves favorites a dia d’avui. Porto un temps experimentant amb la cuina crudivegana i vaig tenint sorpreses molt bones (com els fideus de carbassó amb salsa de caqui, la salsa de dàtils…). La salsa de la qual vull parlar avui és una cremosa d’alvocat i cogombre que he posat sobre uns fideus de carbassó i pastanaga. De-lí-ci-a!

salsa cremosa d'alvocat i cogombreQuan us parlava de les bases per fer unes bones salses o dips i quins ingredients podem tenir al cap, us deia que hi ha les salses greixoses, per als dies que necessitem la nostra bona dosi d’aquests greixos saludables. L’alvocat és un dels meus aliments preferits, però hem de menjar-lo amb una certa moderació i ben combinat. Avui era el dia perfecte.

Durant el dia, havia estat consumint tot de fruita fresca (comptant plàtans, raïm i figues –per separat, en esmorzar, berenar i snacks). Per dinar una gran amanida de fulla verda, tallarines de carbassó i pebrot vermell amb salsa de préssec i dàtils. Aleshores per sopar podia incorporar el greix saludable. He estat pensant que les nits són ideals per prendre una gran amanida amb fulles verdes o bé plats més «elaborats» que et satisfacin completament. Ja he esmentat que trobo deliciosos els fideus de carbassó, per tant els volia per sopar amb una «autèntica» salsa per a «pasta».

Una salsa cremosa amb herbes aniria a la perfecció així que ja ho tenia. Cremosa i greix saludable: alvocat. La resta d’ingredients volia que no tapessin amb excés l’alvocat, però que hi donessin una textura més líquida i alhora cremosa. Per això he escollit el cogombre. Unes quantes herbes i espècies, una mica de suc de llimona i un toc final que encara feia més per al plat de «pasta». Aquí teniu tota la recepta:

Fideus de carbassó i pastanaga amb salsa cremosa d’alvocat i cogombre crudivegans (more…)

salses i dips crudivegans

salsa de pastanagaLa cuina crudivegana té amagades unes quantes sorpreses, una d’elles les salses que podem afegir a les amanides i plats com els fideus o espaguetis crudivegans. Fer plats deliciosos i saborosos és una de les claus de l’èxit d’alimentar-se d’aquesta manera.

Per trobar les que ens agradin més s’ha d’experimentar una mica, amb diferents vegetals, fruites, herbes, espècies i altres condiments. Anar provant mescles, tastant-les i escollint quina ens agrada, quina no i quina ens apassiona. Jo ja estic trobant les meves favorites.

Un objectiu és fer que aquestes salses o dips siguin baixes en greix, perquè és aquesta l’aproximació d’alimentació crudivegana que estic transmetent en aquestes entrades. Això vol dir que no farem servir com a norma general ni oli, ni fruits secs, ni llavors, ni alvocat. Perquè d’això és del que pequen molts crudivegans o persones que volen menjar més cru: acaben menjant molt de greix, entre 40 i 60% moltes vegades (com us deia en una altra entrada, podeu analitzar el que mengeu en un dia amb aquesta eina i veureu els percentatges de carbohidrats, proteïnes i greixos que esteu ingerint, així com de vitamines, minerals… i potser quedareu ben sorpresos).

El greix és molt important per a la salut, però segons els estudis que avalen aquesta alimentació crudivegana baixa en greix, només és adequat que formi aproximadament un 10% de les calories diàries. Així que hi ha lloc per alguns bons greixos de qualitat, alvocat, fruits secs i llavors, però no cada dia. Per tant, hem de trobar salses i dips sense greix que ens encantin i que puguem assaborir cada dia. Recordem que segons aquests estudis el greix fa que el sucre es quedi atrapat al torrent sanguini, la qual cosa provoca diabetis i càndida entre altres.

Com he dit, heu d’experimentar per trobar els sabors que us encaixen perfectament. Altres persones poden fer recomanacions, però cadascú té les teves preferències individuals. Una part de la diversió d’aquesta alimentació és el redespertar de la llengua als gustos i sensacions i a la diversitat de fruites, verdures i herbes fresques.

De salses i dips n’hi ha bàsicament de tres tipus: (more…)