Tag: malnutrició

un dia qualsevol per satisfer els requeriments de ferro

Ahir parlava d’un dels grans temors que tenen les embarassades: l’anèmia o carència de ferro intentant esclarir i transmetre què hi ha de cert i fals en tot el que es diu.

Fruit and vegetable magnetsAvui, voldria ajudar encara més a fer que la teoria exposada del que hauríem de consumir es veiés de manera més pràctica, accessible i senzilla, per incorporar-ho als àpats del nostre dia a dia. Així que, després d’unes consideracions més i un recordatori de coses que ja han anat sortint, us proposaré un menú complet quant a aportació de ferro al nostre organisme.

Primera pregunta, quant ferro necessitem? (more…)

anèmia, un dels més grans temors entre embarassades

Al mes de juliol, començava amb un seguit d’entrades amb la finalitat de conèixer les veritats i desemmascarar els falsos mites al voltant de la carència o manca de vitamines, minerals i nutrients en vegetarians o vegans. En una d’aquestes llançava la pregunta “falta de ferro en vegetarians/vegans?” i arribàvem a la conclusió que els vegetarians/vegans prenen grans quantitats de ferro, i encara que el ferro d’origen vegetal s’absorbeix amb pitjor facilitat que el d’origen animal, la gran quantitat de vitamina C que consumeixen en reforça l’absorció. Diferents estudis han demostrat que la quantitat d’aquest mineral en els vegans és normal, i que la falta d’aquest no és més comuna que en la resta de població. I un resum de tot plegat era que que cal menjar una varietat de productes vegetals dels diversos grups: verdures i hortalisses de fulles verdes (i com més fosques millor), llegums, superaliments (en parlàvem de la quinoa, l’amarant i el fajol), llavors (pipes de carbassa i sèsam), cereals integrals i fruita dessecada; i per afavorir-ne l’absorció, vitamina C i productes fermentats (miso, tempeh) i evitar de prendre te (i cafè) després dels àpats perquè n’inhibeixen l’absorció.

_MG_3196Avui anem més enllà. Què hi ha de cert de les carències de ferro en embarassades? Un dels factors típics que es controlen durant tots els embarassos, de dones vegetarianes o no, és el de la quantitat de ferro de la futura mare. La majoria de vegades la concentració d’hemoglobina baixa dels 11 g/dl i molts professionals ho consideren com una anèmia i donen suplements de ferro.

Però això és perquè no es tenen en compte els canvi que es donen en la dona, els que explica molt bé Bastida, com que (more…)

calci: el mite de la llet i la paradoxa dels països occidentals

Fa uns mesos somreia quan llegia que “un nadó alimentat amb llet materna i un vedell que ho fa pròpiament amb llet de vaca, el primer dobla el seu pes en sis mesos, mentre que el segon ho fa en quaranta-set dies.” Jo mateixa deia “donem-li llet de vaca a un nadó si volem tenir un nen del tipus estimada-he-engrandit-el-nen” i parlava sobre els mites i falses creences al voltant del cosum de llet i lactis. Avui, seguiré una mica més.

[ salad I ]El calci és un mineral essencial molt important per tenir uns ossos i dents forts. A més, en general, les funcions que compleixen els minerals són la de ser constituents de l’esquelet, actuen com a sals solubles que ajuden a controlar la composició dels fluïds corporals i són complements essencials per a l’actuació de molts enzims i proteïnes. Les millors fonts vegetals de calci són el tofu, les hortalisses de fulla verda, les llavors i les nous. Aquest calci, s’absorbeix millor que el de la llet sencera. Altres aliments rics són les melasses negres, les algues marines comestibles, els créixens, el julivert i les figues seques (The Vegetarian Society UK).

Diversos grups d’aliments inhibeixen o reforcen l’absorció del calci. Els oxalats presents en alguns aliments poden reduir-ne l’absorció, com els espinacs, la bleda-rave i el card suís. El fitat pot també inhibir-ne l’absorció. No obstant això, algunts aliments amb alt contingut en fitat i oxalats, tals com aliments de soja, encara proporcionen un bon calci. Els factors que en realcen l’absorció són (more…)

falta de ferro en vegetarians/vegans?

Aquesta és una altra de les coses que se sent dir quan es parla dels vegetarians o vegans: que els falta ferro perquè no mengen carn. Seria molt simplista pensar que només la carn conté ferro. Això no és cert en absolut i, a més, s’ha de tenir en compte que n’hi ha diferents tipus i que els altres aliments ingerits n’interfereixen o n’afavoreixen l’absorció. Així que pots menjar-te una cuixa de xai sencera i estar anèmica. Anem a veure com funcion tot això i aclarir algunes coses.

El ferro és un element necessari en el cos perquè es formi la sang. Més de la meitat es troba en forma d’hemoglobina, l’encarregada de transportar l’oxigen dels pulmons als teixits. També constitueix un gran nombre d’enzims. El fetge és una font important durant els primers mesos de vida.

Loaded Vegetable StandLa Vegan Society indica quines són les millors fonts veganes de ferro. Són les fruites dessecades, els cereals integrals, els fruits secs, les hortalisses de fulla verda, les llavors i els llegums. Altres aliments rics en ferro són la farina de soja, el julivert, els créixens, les melasses i les algues comestibles.

No obstant això, s’ha de tenir en compte que els aliments vegetals contenen només ferro no hemo, més sensible als inhibidors i reforçadors de l’absorció del ferro (el ferro hemo és menys sensible i és el que es troba en fonts no vegetals, com a la carn vermella). Eat Right explica que els inhibidors de l’absorió del ferro són el fitat, el calci, el te i algunes herbes, el cafè, el cacau, algunes espècies i la fibra.

Per una atra banda, els reforçadors del ferro són (more…)

la soja, beneficiosa o perjudicial?

Ja no prenc llet de vaca, ara prenc llet de soja -diu orgullosa.

Owl(Ai, ui… compte! -penso- i la cara de pòker tipus mussol és la que se’m queda quan escolto això, perquè la resposta a si la soja està bé o no, no és ràpida ni directa)

Donant continuació a l’entrada “heus aquí la pregunta que sentiràs fins a la sacietat si ets vegetariana o vegana” sobre les proteïnes, seguiré parlant dels quatre aliments vegetals amb un perfil nutricional complet i molt saludable: la soja, la quinoa, l’amarant i el blat sarraí (o fajol). Avui farem un primer tast: la soja.

Golberg apunta que

la soja és el cereal amb proteïna vegetal més conegut i produït a nivell mundial.

Sobre les carns vermelles, té l’avantatge de disminuir el colesterol en sang. És un aliment originari de la Xina, el Japó i Corea. A començaments del segle XX, Occident va descobrir que podia utilitzar-se per a l’elaboració de formatges i la farina es va començar a fer servir com a font econòmica de proteïnes. Durant les dues guerres mundials, es va recórrer a aquest cereal per compensar l’escassetat de carns. La proteïna de soja conté els vuit aminoàcids essencials i és altament digestiva. L’aprofitament de la soja augmenta considerablement quan se sotmet la lleguminosa a tractaments com la immersió, mòlt i extracció de la proteïna per mitjà d’aigua calenta. Per això, la riquesa proteica del tofu o formatge de soja. Resulta menor quan es cuina mitjançant vapor o torrada.

Però compte amb la soja sota les formes comercials que més habituats estem a veure! (more…)